Бізнес-ланч з партнерами по бізнесу

Випили шампанське, але не знаєте, куди поставити використаний келих? Пам'ятайте: буде великим порушенням, якщо свій використаний келих ви поставите на піднос офіціантові поряд з повними келихами, ще не розібраними. Потрібно дочекатися офіціанта з порожнім підносом або спеціальної візком для брудного посуду. Є варіант: якщо залишився лише один келих, то правою рукою ви берете наповнений келих, а лівою ставите свій використаний. Але такий збіг буває дуже рідко, завжди залишається на таці кілька келихів.

Ще один прийом - просто «келих вина». Це теж офіційний вид прийому, він проводиться в 13,14 або 15 годин, стоячи. Називається «прийом в обнос». Офіціанти обносять присутніх вином; на підносах стоять келихи з білим і червоним вином, і присутні їх розбирають. Існує правило: якщо подають червоне вино, то потрібно подавати червону рибу, червоне м'ясо; до білого вина - білу рибу, біле м'ясо.

У період з 17 до 19 годин зазвичай проходить «фуршет», що в перекладі з французької означає «на вилку». Фуршет влаштовують, щоб познайомити запрошених другу іншому, дати можливість відновити старі контакти або ж домовитися про нові зустрічі. На фуршеті прийнято самообслуговування, можна вимовляти тости. У залі можуть бути кілька стільців або крісел, але їх зазвичай залишають для літніх людей.

Перебуваючи на такому прийомі, слід пам'ятати декілька правил:

• підходити до столу слід тільки після запрошення або після того, як до столу пішли інші присутні;

• гості беруть тарілки зі стопки, що стоїть на початку столу, і рухаються вздовж столу в одну сторону (щоб не заважати один одному), накладаючи на свою тарілку частування;

• нечемно знаходитися біля столу з димлячої сигаретою;

• некрасиво накладати на тарілку всі пропоновані страви відразу;

• існує певний порядок частування: покладається спочатку покуштувати рибні блюда;

• риба і м'ясо не повинні бути на одній тарілці;

• слід брати рівно стільки, скільки можна з'їсти;

• закуски перекладають у тарілку загальним приладом, який знаходиться на блюді з даною закускою. Набравши частування, потрібно покласти загальний прилад на місце;

• для десерту і солодких страв необхідно взяти чисті тарілки;

• чоловік може пригостити даму, принісши їй що-небудь з буфету. Дами неприпустимо пригощати чоловіка.

«Фуршет» дуже схожий на «коктейль»: той же час проведення, ті ж умови і правила. Єдина відмінність - меню. На «коктейлях» подають більше напоїв, ніж закусок. І якщо на «фуршеті» вас можуть побалувати гарячим, то на «коктейлі» - ні. На відміну від фуршету, столи для коктейлів не накривають. У залі розставляють декілька невеликих столиків, на них розкладають сигарети, сірники, попільнички, ставлять паперові серветки в вазочках. Частування і напої подають офіціанти на тацях. Замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажками. Закінчують прийом подачею шампанського і кави.

Обід вважається найпочеснішим видом прийому. Столи ставлять у вигляді літери «П» або «Т». Почесні місця організовують «обличчям» до вхідних дверей або, якщо це неможливо, до вікон, які виходять на вулицю. Столи накривають білими скатертинами і прикрашають квітами. Білі накрохмалені серветки кладуть на тарілочки для хліба. За обідом гостей розсаджують за столи, і обслуговування, як правило, повністю проводять офіціанти.

Вибір холодних закусок невеликий - лише але одному рибному та м'ясному блюду й овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з грінками або суп, потім - будь-яке м'ясне блюдо. З напоїв - охолоджену горілку або настоянку, до риби - сухе біле вино кімнатної температури, до м'яса - сухе червоне. Можуть бути дві гарячі страви, одне з них рибне, яке подають перед гарячим м'ясним блюдом з приготовленими по-різному овочами. До солодкого - шампанське. Сам обід закінчують десертом, а перед цим прибирають весь посуд, столові прилади й чарки, які були призначені для попередньої їжі.

Діловий обід можна влаштувати вдома у когось з керівництва фірми, якщо там досить просторі і представницькі приміщення. В цьому випадку слід спеціально запросити обслуговуючий персонал. Однак найчастіше такі прийоми проходять в ресторані або клубі, де є відповідні умови та можливості.