Вино

Ще один напій з вермуту виготовляється таким чином: беруть 1,5-3 частини сухого вермуту (італійський тут не підійде, так як він занадто солодкий), додають 0,5 частини «Крем де кассис» (французький чорносмородиновий лікер), колотий лід і содову воду. Цей напій, званий «вермут кассис», подають у високому вузькому келиху, наповненому на три чверті, і злегка помішують.

У деяких південноамериканських країнах коктейль (йдеться про тип прийому, званому коктейль) носить назву «вермут», і на цьому прийомі подають тільки вермути, а не коктейлі! А в Європі, якщо ви замовите мартіні, вам можуть принести вермут без джина.

Зберігання вин

Всі столові вина повинні зберігатися в пляшках в горизонтальному положенні, щоб пробки не пересихали і не кришилися, в прохолодному місці, далеко від світла і труб парового опалення. Від випадкового падіння їх добре оберігає спеціальна дерев'яна підставка, але якщо її немає, їх можна покласти горизонтально на будь-яку полицю. Пляшки з пластиковими пробками можна зберігати стоячи.

Як подавати вино

• Можливо, ви власник красивого старовинного сервізу з товстого зеленого скла, що дістався вам від бабусі, і хочете використовувати його під червоне вино. Не поспішайте це робити. Під червоне столове вино більше підійдуть прозорі келихи з тонкого скла, так як вино саме по собі виглядає дуже красиво і не вимагає додаткових прикрас.

• Столові вина краще подавати в досить ємних келихах-кубках, вдвічі перевершують за розміром келихи для коктейлю. Вони повинні трохи звужуватися догори, щоб краще відчувався аромат. Келихи наповнюють вином приблизно до половини, тільки херес наливають майже до верхньої кромки. Це робиться для того, щоб тонше відчувати букет.

• Келихи для шампанського повинні бути не на порожнистих, а на суцільнолитих ніжках, тому що в противному випадку вони занадто швидко зігріваються. Коли п'ють охолоджене біле вино, келих також тримають за ніжку. А ось келих з червоним вином краще зігріти рукою.

• Переливати вино в графин чи ні? Херес, що подається до супу і в перерві між стравами (солодший тип), можна перелити в графин, хоча подати його в гарній пляшці теж можна. Різні види горілок (але, природно, Не вин), подаються досить часто прямо з холодильника, дуже холодними, для збудження апетиту, і не розливаються.

• Кларет, мадеру і портвейн можна розлити, хоча багатьом подобається поява пляшок, особливо якщо їм щось говорить ім'я винороба. Ці вина, за винятком кларету, чудово зберігаються в графині.

• Бургундське не розливають, але подають зі спеціальною підставкою, щоб зберегти полугорізонтальное положення, особливо якщо це імпортне, добре витримане вино. Його потрібно внести в кімнату і відкрити за годину до подачі до столу. Ігристе бургундське подають охолодженим, у власній пляшці, що стоїть вертикально, як шампанське. У дуже спекотну погоду ці вина мають бути «Погрібний» температури, тобто холодніше кімнатної, але не переохолодженими.

• Те ж саме відноситься і до білих ігристих вин, їх подають в вертикально стоячих пляшках, злегка охолодженими.

• Лікери і міцні напої. Лікери зазвичай мають кімнатну температуру, за винятком «Creme de menthe» (зеленого або білого), який подають сильно охолодженим, хоча будь-який міцний напій, особливо фруктовий, можна подавати сильно охолодженим. Лікери і міцні напої подають після обіду разом з кавою або після нього.

• Шампанське. Перед тим як подати шампанське, його треба охолодити на дні холодильника протягом півтора-двох годин. За не варто поміщати його в найхолоднішу частину холодильника. І ні в якому разі не заморожувати! Потім пляшку треба обернути серветкою так, щоб закрити етикетку. Тоді пляшку зручно брати рукою. Якщо ви новачок у справі відкривання шампанського, зробіть це на кухні, де гості не змусять вас нервувати. Відкриваючи її перед глядачами, заздалегідь переконаєтеся в справності дроту на пляшці. Не трусіть пляшку, інакше при відкриванні вона вистрілить, що вкрай небажано, хоча і подобається багатьом.

Тепер, коли ви зняли дріт, візьміть пляшку під кутом до поверхні столу, обіпріть її дном собі в груди, при чому постарайтеся, щоб горлечко не було направлено на палаючі свічки або на кого-небудь з гостей. Обережно ослабте пробку, поволі прокручуючи її великим і вказівним пальцями. Хоча деякі вважають за краще для страховки обертати пробку серветкою, це зовсім не обов'язково, якщо ви відчуваєте, що повністю володієте ситуацією. Процес вивільнення газів допоможе вам без праці вийняти пробку, і після невеликої практики ви зможете відкривати пляшку, не втративши при цьому ні грама шампанського.

Якщо процес скипання газів розвинеться дуже сильно, достатньо взяти охолоджену чайну ложку, прикласти її до отвору в шийці пляшки, і процес негайно припиниться.

Якщо вино подають у пляшці, в ньому можуть залишитися крихти від пробки. У цьому випадку спочатку наливають зовсім трохи вина в келих господаря або, якщо його немає, господині, щоб таким чином позбавитися від крихт. Але це зовсім не означає, що, обслуживши інших гостей, офіціант повернеться до господаря і господині і дольет йому або їй вино прямо на пробкові крихти. Він повинен акуратно виловити крихти чистим ножем або ложкою і покласти їх на край тарілки. Або просто замінити келих.

Однієї пляшки шампанського вистачає зазвичай на шість-вісім чоловік, тому не варто пускати її по кругу, оскільки гості можуть потрапити в незручне становище, не знаючи, скільки наливати в келихи. Краще буде, якщо господар візьме ініціативу в свої руки і з дотриманням належних церемоній стане розливати вино гостям. Наповнивши кожен келих, він повинен злегка повернути пляшку навколо її осі, щоб не пролити ні краплі на скатертину.