Напої

• Келих великого розміру, з широкою верхньою частиною у вигляді дзвіночка призначається для легких білих вин.

• Для більшості червоних вин, особливо десертних, - трохи закруглені келихи у вигляді тюльпана.

• Високі, у вигляді широкої чаші, келихи призначаються для рейнського і Мозельськіє вин, у вигляді бочонка - для бургундського.

• Для терпких вин - малаги, шсррі - ставлять келихи дуже простий, прямої форми. З часом різноманітність келихів зменшилася, але збереглося їх традиційний поділ на келихи для вина, міцних напоїв, води, пива і т. д. Прозорий, запітнілий келих відмінно передає прохолоду чистої води і веселу жовтизну. Пам'ятайте, що колір вина благородний сам по собі, і передати його може лише прекрасний прозорий келих.

Як наливати вино

• Перш ніж налити вино, подивіться, що це за вино і якої воно витримки. У вині, яке пролежало кілька років, іноді утворюється білий осад, хоча воно і зберігалося в ідеальних умовах. Таке вино слід подавати в горизонтальному положенні, тобто так, як воно зберігалося. У цьому випадку найкраще підійде сервірувальна кошик для вина.

• Пляшку обережно відкривають і повільно, щоб не піднявся осад, наливають вино. Якщо вино подають в заводських пляшках, їх відкривають безпосередньо перед подачею. Якщо ж вино запечатана глиняного пробкою, її спочатку обрізають зверху, приблизно 0,5 см від краю горлечка пляшки.

Перед тим як вийняти частину, що залишилася пробки, ретельно очищають шийку пляшки, так як після довгого зберігання під пробкою може утворитися цвіль. Шийка пляшки обертають серветкою, щоб, відкорковуючи її, не поранитися, якщо воно раптом трісне. Угвинчуючи штопор, треба стежити, щоб він не увійшов в пробку, так можна втиснути пробку в пляшку або розкришити її. Пляшку з плаваючими на поверхні вина шматочками пробки до столу не подають. Якщо крихти потрапили в пляшку, їх зливають, перш ніж приносять пляшку до столу.

• Шампанське відкривають, не виймаючи з відерця з льодом. Кінчиком серветки накривають пробку і притримують її великим пальцем лівої руки. Правою рукою звільняють пробку від дроту. Лівою рукою, захищеної серветкою, повільно вивертають пробку. Пляшку намагаються відкривати безшумно. Для цього, відкриваючи шампанське, потрібно пробку перед останнім поворотом згорнути на бік, в бік. Пляшку в цей момент тримають трохи нахиленою. Відкриваючи пляшку таким чином, ви не проллєте ні краплі дорогоцінної вологи.

• Відкривши пляшку, хазяїн столу спочатку наливає трохи вина в свій келих, потім наповнює келихи всіх сидячих і в останню чергу доливає свій келих. Біле вино, перед тим, як його подати, охолоджують до 10 ° С; червоне вино має бути кімнатної температури (18 ° С). Ігристі вина охолоджують до температури 6 ° С. Десертні лікери та вермути повинні бути такої ж температури, як і біле вино. Вермути і аперитиви подають з льодом і лимоном. Терпкі вина теж можуть подаватися охолодженими.

Напої для гостей

• Якщо ви запросили гостей до обіду, змішайте тільки один вид коктейлю і запропонуйте додатково херес і віскі з содовою водою, а для непитущих - будь-який фруктовий або овочевий сік.