Підготовка столу. Перші кроки

Зрозуміло, спочатку звернемося до обіднього столу. В епоху королеви Вікторії, королів Едуарда і Георга стіл накривали сукном, щоб захистити його від нагрівання. Потім на сукно стелили гарну білу скатертину з Дамаска і розкладали відповідні серветки, ідеальний вигляд яким надавали у пральні. Пізніше було прийнято підкладати під блюда підстилку.

Якщо використовується стіл без скатертини, він має бути добре відполірований. У минулі дні ми використовували власне полірування з воску і скипидару, що надавало столу блиску. Щоб отримати полірування, спочатку розплавляли великий шматок воску, поки він не ставав рідким, потім додавали скипидар і розмішували суміш до отримання густої пасти. Тверда поверхня настільки вимагала достатніх зусиль, щоб її відполірувати. Сьогодні для полірування використовують білий крем і навіть спрей. Яким би способом ви користувалися, треба починати з добре відполірованого столу.

Потім потрібно знайти центр столу та розмістити в центрі прикраси зі срібла та кришталю. Як раніше, так і тепер, у центрі столу ставили квіти. У великих будинках квіткові композиції складав старший садівник: він ставив квіти у срібні вази та глеки, призначені для квітів. Іноді кілька низьких кольорів поміщали в срібні вази, що відповідали основний композиції. Довгі стебла аспарагусу обвивали навколо ваз із квітами, різних срібних ложок, птахів чи чаш, розміщених симетрично та закінчують прикрасу центру столу.

Часто прикрасою служила велика срібна ваза або кошик із ручками, що підтримують підставки для свічок та невеликі кошики. Таку прикрасу називали epçrgnt. У середину вази викладали фрукти. Іноді у невеликі бічні вази поміщали квіти. У epergne у невеликих срібних вазочках лежав шоколад та листя м'яти.

Для офіційного обіду завжди використовували канделябри. По довжині столу розміщували приблизно 3 дев'ятисвічкові канделябра, в них використовувалися білі воскові свічки та спеціальні фігурні тримачі. (Коли свічки запалювали, на них одягали скляні ковпачки.) Ma офіційному обіді, що влаштовується сьогодні, постарайтеся розмістити 2 або 4 канделябра на рівній відстані від центру столу.

Сьогодні не існує точних правил прикраси столу, і господиня має ширший вибір прикрас. Зберігається єдине правило: всі предмети повинні розташовуватися за законами геометрії, тобто прикраса центру столу має, знаходитися дійсно в центрі, предмети композиції розташовуються на рівній відстані один від одного і всі деталі повинні бути врівноважені.

Тепер, як і раніше, існує основне правило: за столом має бути достатньо місця, щоб гості відчували себе зручно. Не намагайтеся посадити за стіл, розрахований на 12 осіб, 14 гостей. Це буде незручно як запрошеним, так слугам. Фактично відстань між стільцями залежить від розміру випорожнення. Слуга має вільно проходити між стільцями. Не існує твердих правил розміщення стільців, тому що можуть використовуватися стільці різного розміру. Але слугам має бути зручно подавати страви чи наїтки. Сучасні господині можуть довільно розсаджувати гостей, залишаючи 60 сантиметрів від середи і одного стільця до середини іншого стільця.